По време на първите ми години на работа като диетолог, клиентите записваха сесии с мен за техните здравословни проблеми и аз предлагах съвети за хранене, пряко свързани с тези проблеми. Добър план, нали? Има само един проблем с него: Често не работи. Въпреки че сме научени, че някои храни действат при определени заболявания, реалността е такава всички тела са различни и никоя диета не обслужва нас и здравословните ни проблеми толкова добре, колкото тази, която интуитивно намираме.
Освен това чувствата ни към храните, които ядем, имат осезаемо физическо въздействие върху храносмилането им; как се чувствате относно това, което ядете, всъщност може да бъде толкова важно, колкото храната, която слагате в устата си. Това е така, защото сме възприели толкова много догми и стрес около храната, че за много от нашите ястия ядем здравословни храни, които не са в съгласие с храносмилателната ни система, а за нашите лакомства консумираме много натрупана от вина хормон на стреса кортизол, което е противоположно на храносмилателната помощ, заедно с чипс или понички.
Начинът, по който стресът възпрепятства храносмилането, е следният: Когато ядете, кръвта се влива в храносмилателната ви система, за да улесни асимилацията. Вашето тяло се нуждае от тази кръв, за да захранва органите, които превръщат храната в гориво. Когато сте под стрес, кръвта притича към мускулите ви, в случай че трябва да се биете или да избягате от враг. Тъй като борбата или бягството е по-важно според нашата нервна система от храносмилането - което е напълно логично, защото не можете да ядете, ако сте били убити - ако се чувствате стресирани по време на или след процеса на ядене, кортизолът ще изпрати кръвта към мускулите, а не към червата. Ако се чувствате стресирани от храненето си, просто не можете да го усвоите правилно. Освен това стресът причинява проблеми с червата и може да потисне имунната ви система, завършвайки с порочен кръг, в който дори най-могъщият ядец не може да спечели.
Реалността е, че всички тела са различни и никоя диета не ни обслужва и здравословните ни проблеми така добре, както тази, която интуитивно намираме.
Да не казвам на хората какво да ядат е странен ъгъл за диетолога, признавам. Повечето избират специфичен подход към здравословното състояние, свързано с храната, като например, че всеки трябва да бъде веган или кето, или да яде само непреработени храни. Първоначално не бях имунизиран от този манталитет. Само преди шест години бях цитиран от Нарязан, казвайки: "Не използвам консерви, освен за хранене на котка." Възпитанието ми в дом, който беше първостепенен модел на въплътената орторексия, ме научи, че повечето храни са „лоши“ и че човек може да има здравословен живот само ако консумира чисто „добри“ храни. Положителната страна на това е, че ядохме невероятно добре. Майка ми изтича кооперация от нашето мазе и смила собствените си житни плодове в брашно, за да приготви ежедневния ни хляб. Приписвам своите кариерни умения на готвача на осмоза в детството, прекарано в нейната кухня.
Отрицателният резултат от възпитанието с нетърговска храна беше моят силен страх от повечето храни. Станах вегетарианец малко след родителите си, когато бях млад, също спрях да ям нишесте и зърнени храни в началото на 20-те си години, когато решихме, че въглехидратите са проблем и прекарах много от тези години без кофеин, алкохол или каквото и да било друго забавление, основано на храна. Това беше случайно за способността ми да преодолявам болестта, тъй като използвах диета отчасти, за да се излекувам цялостно от две големи многогодишни болести през 30-те си години и определено все още вярвам, че храненето е ценен инструмент за уелнес. Въпреки това постепенно започнах да се чудя какво ми липсва в живота и как тялото и умът ми ще се променят, ако понякога ям нещо „лошо“.
Ако се чувствате стресирани от храненето си, просто не можете да го усвоите правилно.
От две години ям всички храни. Месо, кафе, вино, захар, пшеница, млечни продукти: всичко минава през системата ми в различно време. Как ми се отрази това? Чувствам се по-добре от всякога. Избавяйки се от стреса около храненето, тялото ми процъфтява по начини, които никога не е можело да има. И като консумирам най-различни групи храни наведнъж - гледам те, бургер с кок - Открих чувството, че съм заситен с часове, което е нещо, което ме намекваше преди десетилетия.
Ако вече не вярвам, че има „най-добрият“ план за хранене, какво според мен трябва да консумираме? Все още се застъпвам за основното: много продукти, зърнени храни, които не са рафинирани, месо, което се отглежда свободно, и ограничаване на потреблението на ултрапреработени стоки. Насърчавам хората да опитат нови храни, да изследват, за да намерят по-устойчиви и местни продукти и да се хранят толкова органично, колкото позволява бюджетът им. Също така насърчавам хората поне от време на време да участват в яденето на храни, които предлагат радост от хранителната стойност.
Именно промяната ми в перспективата около диетата ме накара да се задълбоча във физиологията зад нашите нагласи относно храната и което след това доведе до промяна на методите ми с клиентите. Вместо да казвам на хората какво да ядат, аз ги уча да се свързват с това, което телата им искат, емоциите им около храните и как да отделят догмата, която са научили, от действителното въздействие на храните върху тялото им. В резултат на това клиентите ми не получават само хранителен план; те получават път към по-щастлив и впоследствие по-здравословен живот.
Вместо да казвам на хората какво да ядат, аз ги уча да се свързват с това, което телата им искат, емоциите им около храните и как да отделят догмата, която са научили, от действителното въздействие на храните върху тялото им.
Когато написах моя пътеводител за уелнес, издателят ми настоя да включа „план за хранене“ и раздел за рецепти, защото преди това бях публикувал само готварски книги. Вместо това разхождам читателите през журналистическия процес на откриване и разплитане. Ето как започва откритието за храносмилането:
Първа стъпка: Хранителни чувства
Ако има нещо, което не обичам да правя, това ще отнеме забавлението от храната. Поради тази причина никога не съм ходил в хранителни дневници. Точно както претеглянето на храната ви може да изсмуче радостта от нея, проследяването на всяко хапане и ухапване изглежда еднакво досадно.
И обратно, първата стъпка към моя хранителен план работи само без записани бележки, ако имате страхотна памет. Ако го направите, страхотно! Моля, не записвайте нищо. За всички останали започнете да следите какво ядете - не за да броите калориите, а за да разберете какво работи за вас. Не е нужно да проследявате точните количества, но проследявате основните съставки или всякакви добавки (включително подправки), за които подозирате, че може да имате проблем.
Под всяко хранене или закуска напишете изречение или две за това как се чувствахте веднага след ядене. Когато отидете да запишете следващото нещо, което сте яли, напишете повече за предишното, по-конкретно за това как сте се чувствали в часовете след това хранене или закуска. Не се притеснявайте, това не е дългосрочна задача! Ако вашата диета има някаква редовност, ще отнеме най-много една седмица, за да получите отговорите, от които се нуждаете, каква е вашата храна, или не, която прави за вашето изцеление.
Отмяната на догмата е отделна работа, която е също толкова ценна. Полагайки усилия, за да разберете кое работи най-добре за вашето тяло, можете да постигнете тяло, което работи по-добре. Много хора се притесняват, че като си позволят да се хранят по-интуитивно и по-малко ограничително, те ще ядат храни с по-ниско качество, но според моя опит с клиенти (и собствения ми живот) е точно обратното. Когато се ръководите от собствените желания и нужди на вашето тяло, вие откривате лекота на умереност, рядко срещана в съвременния ни свят. Релаксация около храната: какво по-добро ястие има ?!
* Откъс от книга авторско право 2019 Ariane Resnick, CNC
7 „Правила за храна“, отказах се, които ми помогнаха да обичам тялото си повече
