Наскоро разкрих част от настоящата си борба с храната, как една диета, която някога съм наричал балансирана (тази, която преди това съм работил толкова усърдно, за да рационализирам), е паднала безразсъдно. Исках да практикувам самолюбие и да спра да се ограничавам, но в крайна сметка спечелих 10 килограма и всичките ми трудно спечелени, експертно усъвършенствани приемания излетяха право през прозореца. Точно по това време слушах епизод от един от любимите ми подкасти, Glowing Up, където гостите бяха две жени с перспектива за храната и уелнес, което повлия на огромна промяна в психиката ми.
Кейси Картър и Кейтлин Съливан са приятели повече от десетилетие и заедно отвориха изключително популярен ресторант в Лос Анджелис. „Скъпа Здравей“ е здравословно място, макар че не излъчва изключителните или плашещи вибрации, обикновено свързани с подобно име. Това и храната има добър вкус. „Той е ароматен, вкусен, празничен, пълен с пресни храни и тежък за зеленчуците“, каза ми Картър по имейл. „Вдъхновяваме се от щедростта на пресни продукти в Калифорния, както и от традиционните приготовления на международни кухни, които по своята същност са ароматни и питателни.“
Подобно на много от нас, Картър и Съливан са намерили своето пътуване до дълъг и труден път. „Когато бях на 16, обяснява Картър, издържах на ежедневни търгове за пилета Dairy Queen и шоколадов конус за цяла година. След като стигнах до колежа, започнаха да се появяват много здравословни и тревожни проблеми, но не бях все още не мога да установя връзката за това как диетата ми ги причинява или изостря. Бързо напред към средата на 20-те ми години, след няколко срещи с паразити в страни от третия свят, 25 години ядене на рафинирани храни без осведоменост и образование относно храненето и стресираща работа като стилист в модната индустрия - здравето ми напълно се срина. Косата ми падаше; кожата ми беше катастрофа; храносмилането ми беше разрушено; Напълнявах; нищо не работеше както трябва. Беше ужасяващо. Ходих при десетки западни лекари, които ми предписваха лекарства като стероиди, Accutane и дори Rogaine, вместо да търсят основните причини. Почувствах се напълно безнадеждно. "Съливан имаше подобна история:" Около четири години след моята (рекламна работа) тялото ми започна да се изключва. Липсата на сън, липсата на хранителни вещества и липсата на социален живот почти ме свалиха. Косата ми започна да пада на бучки, не можех да заспя дори когато имах време, имах силна тревожност и бях напълно депресирана. Трябваше да се науча на това, което работи за тялото ми и какво ми трябва емоционално и физически, за да бъда щастлив и издържан. "
Придобиването на цялостно разбиране за храната беше от ключово значение за намирането на здраве и за двамата. Картър отиде при натуропат, който идентифицира над 30 хранителни алергии и тонове други системни проблеми, които я засягат. Тя прекара три посветени години, следвайки специфични диетични протоколи, за да открие кое е най-добре за нейното тяло. "Много хора смятат, че премахването на нещата от диетата им е обезсърчително," отбелязва Съливан, "но по някаква причина това винаги ми се струваше интересно предизвикателство. Процъфтявам с творчески параметри и това ме принуди да стана по-добър готвач, защото храна, която исках да ям всеки ден, не се предлагаше в ресторантите. Беше невероятно овластяващо да разбера как да се грижа за себе си. Винаги съм обичал храната повече от всичко на света и научавайки колко дълбоко тя засяга всички аспекти на живота ни, от физическо и емоционално благосъстояние до устойчивост на околната среда до политика, ме накара да се влюбя още по-дълбоко. "
Въпреки това, най-голямото разбиране, до което са стигнали двете жени, е това, което намерих за решаващо при собственото ми възстановяване на хранителни разстройства: Изцелението не е линейно. „Изисква търпение, време и най-важното - години на мислене за дисциплина, за да се видят големи резултати, а не три месеца“, казва Картър. "Ето защо ние не възприемаме това, което правим, като" диета "или като тенденция; това е просто нашият начин на живот, такъв, за който знаем, че можем да поддържаме живота си. И ние се чувстваме развълнувани от това, за разлика от потиснати или ограничени, защото знаем, че променяме собственото си благосъстояние и сега чрез ресторанта, общественото здравеопазване и околната среда. "
Картър продължава: „Израснахме в култура, в която„ нормата “се състои от рафинирани храни и разрастващи се хронични заболявания. Мислех, че Cheetos са храна, когато бях дете. Отмяната на това обуславяне е процес. Придвижването през тенденциите и пробиването на статуквото може да бъде страшно и ще отнеме много обрати. В един или друг момент опитах почти всяка диета под слънцето. Вложих времето с всеки един, обърнах внимателно какво работи и кое не и накрая стигнах до това, което работи за собственото ми тяло чрез проби и грешки. Трябваше да не се страхувам да се изправя срещу собствените си предубедени идеи и догми около това какво означава „яденето добре“ за моята лична конституция. Например, бях вегетарианец в продължение на четири години и бях изключително устойчив да го променя, въпреки че не ми работеше. Опитвам се да бъда отворен и проницателен, за да мога да продължа да се грижа за тялото си по устойчив начин. Трябва да е устойчиво, иначе няма значение! "
След като размишлявах върху думите им и намерих овластяване във философията им, помолих Картър и Съливан да измислят „диета“ на Honey Hi, която бих могла да опитам според собствените си условия. Те бяха колебливи, тъй като всяка храна реагира по различен начин с всяко тяло, но те създадоха някои насоки, които да следвам като част от собственото ми уелнес пътуване. По-долу намерете техните мисли за храната и превръщането на здравето в устойчив начин на живот.
Скъпа Здравей философия
1. Напълнете 80% от чинията си със зеленчуци.
„Те трябва да бъдат сготвени и сурови, във всякакви цветове“, предлага Картър. Съливан добавя: "Сурово, варено, смесено, ферментирало, каквото и да е! Всички видове, всички начини, през цялото време." Картър продължава: „Подкрепете местните фермери, ако можете, тъй като тяхната продукция обикновено е по-питателна и вкусна.“
2. Сменяйте това, което ядете често, и опитайте нови вкусове.
„Обичам да ходя до хранителния магазин и да купувам зеленчуци, които никога преди не съм готвила, за да се науча как да ги използвам“, отбелязва Картър.
3. Фокусирайте се върху пресни храни, чийто срок на годност изтича.
"Пазарувайте периферията на хранителния магазин, а не вътрешността, където живее опакованата храна. Опитайте се да не ядете неща със съставки, които не разпознавате или от източници, които не можете да проследите (това важи особено, когато става въпрос за протеини, месо , риба) ", обяснява Картър. „Уверете се, че животинските продукти, които консумирате, са отговорно хранени с трева, органични и т.н.“, добавя Съливан.
4. Избягвайте да се закачате за хранителни догми, вина и преценка.
„Единственото, което има значение, е да се чувствате добре и енергично, след като ядете, както веднага, така и в дългосрочен план“, казва Картър. Например тя продължава: „Млечните продукти са нещо, към което повечето хора са непоносими като възрастни, но някои хора го понасят и отново става въпрос за това как не какво. Използваме масло, хранено с трева, и сирене от овче мляко, които са с ниско съдържание на лактоза и по-лесно смилаема и винаги има възможност да не я включвам. Ям само млечни продукти, които са ферментирали по някакъв начин. "
Освен това „Кафето е страхотно за вас, освен ако не работи за вашата биология. Въпреки че кафето е пълно с антиоксиданти, когато го пия, все едно да изпиете чаша тревожност и паника. Имам общ ген, който причинява тяло да метаболизира кофеина супер бавно, което означава, че той остава в тялото ми дълго време и ме стресира. Ето защо някои хора могат да изпият 10 чаши в 20 ч. вечерта и да бъдат добре, а други имат разтопяване. вместо това създадохме за нашето меню. Това е земен, леко горчив запар от корен от глухарче и някои други билки, които стимулират функцията на черния дроб. Добавям някои лечебни гъби като Chaga, които са супер богати на антиоксиданти, и използвам това като сутрешната ми чаша хранителни вещества . "
5. Нека бъде просто.
"Не е нужно да приготвяте гигантски достоен за готвача празник за всяко хранене. Ям опаковка пушена сьомга с разкъсан копър, малко задушени зеленчуци, няколко маслини и малко авокадо през повечето ястия от седмицата."
Храни за навлизане
"Растения! Ферментирали храни! Билки и подправки!" Казва Съливан. "Honey Hi е всичко свързано с хранителната плътност и получаването на възможно най-много фитонутриенти и лечебни ползи от вашите ястия. Тези храни са дълбоко хранителни (и те също са най-вкусни, според мен)."
1. Зеленчуци
„Те са голямата обща черта в диаграмата на Вен на хранителната философия“, казва Съливан. "Независимо дали сте палео, веган, аюрведик или каквото и да е най-новото, всички се съгласяват, че яденето на предимно растения е ключът към устойчивото здраве." Картър се съгласява: "Зеленчуците са моят любовен език и абсолютните герои на нашата диета. Те осигуряват невероятни разновидности и количества антиоксиданти, полифеноли, фибри и противовъзпалителни съединения. Без значение вашата диетична философия, по-голямата част от вашата диета трябва да бъде направена от пресни зеленчуци. "
2. Ферментирали храни
„Ферментиралите храни са не само живи, супер бионалични и разнообразни щамове пробиотици - те също са невероятен начин да се запазят зеленчуците и да можете да ги консумирате целогодишно“, обяснява Съливан. "Ние сме толкова щастливи, че живеем в Калифорния, където имаме достъп до зеленчуци през цялото време, но това не е така на много места. Ферментацията ни позволява да съхраняваме храните безопасно и ефективно, често правейки тези храни експоненциално по-хранителни, отколкото в тяхната можете да добавите кисело зеле или кимчи към храна, за да добавите лесно много повече зеленчуци и голямо разнообразие от хранителни вещества. Връзката между мозъка и червата ви е много реална и естествено срещащите се пробиотици във ферментиралите храни са лесен начин за добавете пробиотици към вашата диета без скъпи добавки. "
3. Риба със студена вода
„През по-голямата част от нашата история на тази планета хората са имали относително балансиран прием както на омега-3, така и на омега-6 мастни киселини“, казва Съливан. "Но съвременните диети направиха омега-6 много по-често срещани в нашата диета (от рафинирани растителни масла, зърнени храни и т.н.) и омега-3 се консумират по-рядко. Рибите със студена вода като сьомга и треска съдържат високи нива на омега-3 , което може да помогне за балансиране на това съотношение, като по този начин спомага за намаляване на възпалението в тялото. Да не говорим за по-малките студеноводни риби (особено сардини) имат по-малко съдържание на живак от рибите като риба тон и мечове и са много по-устойчиви за океаните и прекомерния риболов . "
4. Здравословни мазнини
„Здравословните мазнини са от съществено значение за здравословното хранене!“ Казва Съливан. "Бяхме толкова заблудени от неправилните съвети в диетата от 80-те, които демонизираха всички мазнини и ни насърчиха да ядем високо въглехидрати. Нашият мозък и клетките ни се нуждаят от здравословни мазнини, за да функционират качествено, без увреждания или окислени мазнини в правилното количество - заедно с други подхранващи храни. Тъй като винаги обмисляме бионаличността, здравословните мазнини са от съществено значение за усвояването на много ключови хранителни вещества като витамини А, D, Е и К. Има добра причина да добавите авокадо или маслина масло към салатата ви всеки ден. "
5. Билки и подправки
„Те са като аптеката на природата“, обяснява Съливан. "Има толкова много лечебни компоненти, които те съдържат, най-важните и добре известни от които са антиоксидантите и полифенолите, които и двете доставят жизнена енергия на нашите клетки. Тези свойства (защитните механизми на растенията за възпиране на бъговете) са нещата, които дават тяхният уникален вкус. Например, риганът и розмаринът са изключително антивирусни и антибактериални. подправки. Всички те работят в тандем помежду си, поради което е толкова важно да се консумира широка и разнообразна диета, състояща се от много цветове! "
6. Добре произведени животински продукти
„Не вярвам, че месото е вредно за вас, противно на преобладаващата гледна точка на компютъра, че всички ние трябва да сме вегани, за да спасим здравето си и околната среда“, казва Картър. "Всъщност вярвам, че малкото регенеративно земеделие е ключът към устойчивото бъдеще на храните и здравословната почва. Добре произведените животински продукти и карантии помогнаха да върна тялото си в здравословно състояние, когато бях в най-лошото си състояние. Всичко зависи от това как това месото е било отгледано и колко от него ядете и заедно с какви други храни. Избягвайте фабрично отглеждано месо на всяка цена. Консумирайте крави и животни, отглеждани в трева, отгледани в естествената им среда, ядейки естествената си диета, заедно с тонове зеленчуци и пресни храни. "
Храни, които трябва да се избягват
„Говорим непрекъснато за био-индивидуалност“, добавя Съливан. "С други думи, това, което работи за биологията на един човек, може да не работи за тази на друг. Внимаваме да не злоупотребяваме с определени храни, които са потенциално трудни за здравословните предизвикателства или конституции на някои хора, но други могат да процъфтяват. Най-общо казано, преработените храни просто не работят за ничия биология. Това означава преработени и рафинирани растителни масла, рафинирана захар и зърнени храни, както и преработени и фабрично обработени меса. Преработените храни могат да бъдат невероятно възпалителни и продължителното възпаление в тялото е в основата на болестта."
„Избягваме храни, които обикновено са причина за хората (глутен, повечето млечни продукти, рафинирани храни) и че данните за храните и преобладаващите изследвания показват, че безспорно са вредни за вашето здраве (рафинирана захар, прекомерни въглехидрати, преработени храни и токсични растителни масла) , "казва Картър. "Лично за мен", казва Съливан, "захарта и глутенът не са полезни. Те просто ме унищожават напълно. Открих също, че се нуждая от много сън и огромно количество време сам, за да се презареждам. Израствайки, винаги съм си мислил хората изрязват храни само за храносмилателни и физически проблеми. Но в този процес научих, че възпалителните храни като захар и глутен оказват огромно влияние и върху настроението ви. Връзката между нашето храносмилателно здраве и нашата психология е много, много реална. "
1. Масло от канола, соя, шафран, слънчоглед и царевица
"Това са едни от най-опасните вещества на пазара", казва Картър. "Те абсолютно насищат много от храните, които съставляват" стандартната американска диета ", защото са евтини, без аромат и изобилни. Рафинираните масла са с по-високо съдържание на възпалителни омега-6 и често се увреждат при обработка, светлина, кислород или прегряване - което означава, че те създават стрес със свободни радикали в тялото ви. Това е като да ядете чисто възпаление. " Съливан добавя: "По същество пропускайте храни в пакет."
2. Рафинирани захари и излишен прием на захар чрез въглехидрати или източници на захар
"Охладете го върху захарта", казва Съливан. "Или поне, мащаб назад." Картър добавя: „Това може да повиши кръвната Ви захар, може да доведе до инсулинова резистентност и диабет, да нахрани патогенни бактерии, да създаде пристрастяване към храната и дълбоко да се обърка с хормоните Ви.
3. Месо и риба, отглеждани във фабрики
„Тези животни не само живееха нещастно и нечовешко съществуване, но масовото производство на месо е ужасяващо за околната среда и много вредно за здравето ни за консумация“, обяснява Картър. "Те са заредени с хормони и възпаление от нездравословно, стресирано животно. Избягвам месото, освен ако не знам точно откъде е дошло или ако не съм го приготвил сам."
След като всичко беше казано и направено, изглежда настроението е следното: Храненето здравословно не е ненормално или ресни. „Едва през последните сто години от появата на индустриализираната хранителна система цялата ни култура се отклони от традиционните приготвяния на храни и започна да живее от рафинирани храни“, обяснява Картър. "И ние се чудим защо имаме криза в общественото здраве и рязко хронично заболяване. Наричам го бавно движеща се чума. Диетата е единственият най-модифицируем фактор в нашето здравословно състояние. Областта на епигенетиката показва, че гените ни са само 10% от историята. Околната среда, най-важната от които е диетата, съставлява останалите 90% от начина, по който вашите гени решават да изразят себе си. Връщането към храни, за които сме еволюирали и които телата ни могат да разпознаят, е ключът към запушването на дупката в язовир, това е нашата криза на хроничните заболявания. "
Картър и Съливан удариха с мен особено чувствителен акцент относно социалния фактор на всичко това - натиска, с който се сблъскваме като жени в ресторанти или събирания, за да бъдем „надолу“ и „хладни“ достатъчно, за да ядем рафинирани, пържени и преработени храни, докато хапваме кутия бира. Това е страх, наистина, да изглежда „труден“ или „с висока поддръжка“ и, честно казано, това е глупост. Изводът е, че храненето добре не е странно, тъжно или ограничаващо. Това беше нормално в продължение на милиони години. "Това, което е ненормално," казва Картър, "е, че вече не разпознаваме или не жадуваме за истинската храна, която позволява на телата ни да функционират оптимално. Освен това, това състояние на дисфункция, предизвикано от рафинирана храна, непропорционално засяга малцинствата и общностите с ниски доходи, тъй като те не могат да си позволят качествена храна и имат много по-високи нива на смъртност, сърдечни заболявания и хронични заболявания. Трябва да възстановим и нормализираме реалната храна, за да спасим нашето обществено здраве и околната среда. "
В Honey Hi Картър и Съливан искат да покажат на хората, че здравословната храна е просто храна. Наистина не е необходимо да бъде в отделна категория от останалия кулинарен свят. "Ние придаваме толкова голямо значение и контрол на начина, по който вкусът на храната ни е толкова, колкото и на хранителната цялост на храната", казва Съливан. "Можете да направите и двете, възможно е и ние го правим. Има толкова много догми и евангелизация около здравето и здравословното хранене и мисля, че това е изключително ограничаващо и страшно. Така че често хората мислят за здравословната храна като за претенциозна и" друга . ' Наистина искаме да унищожим тази стигма. Ако го направите правилно, това е жадно, устойчиво и утешително.
И не че има значение, но загубих излишните килограми и придобих много здравословна перспектива. Най-вече се научих да се чувствам по-удобно да правя избори, които се чувстват добре и да се отнасям към тялото си с уважение, а не с презрение. Но както винаги, това е пътуване. Ще видим къде ще ме отведе този.
FYI: Написал съм над 1000 истории за красота - тук са жизненоважните съвети, които научих.
