Наистина ли глутенът е толкова лош за вас? Не можем да преброим колко пъти сме чували някой да казва, че има непоносимост и се подува, след като хапне малко тестени изделия или че се отказва от парчето си сутрешен тост, защото иска да отслабне.
През последните няколко години ни беше казано, че хлябът (и въглехидратите като цяло) може да бъде вреден за нас - и данните показват, че това е повлияло на навиците ни за пазаруване. Въпреки само един процент от хората, страдащи от цьолиакия, където тялото ви всъщност не понася глутен и червата ви се възпаляват от консумацията му, изследванията показват, че размерът на световния пазар на безглутенови продукти през 2019 г. се оценява на 21,61 милиарда долара и се очаква да расте със сложен годишен темп на растеж от 9,2% от 2020 до 2027 г. С други думи, индустрията е експанзивна и постоянно нарастваща.
Докато някои може да приемат това като добра новина, че всички ние все повече осъзнаваме здравето си и изрязваме храни, които очевидно не са полезни за нас, новите изследвания показват, че това не може да бъде по-далеч от истината. В действителност спазването на диета без глутен, освен ако не е по законни медицински причини, всъщност може да причини повече вреда, отколкото полза. За да сортираме фактите от измислицата, разгледахме най-новите научни изследвания и разговаряхме с няколко лекари и диетолози, за да ви дадем по-добро разбиране за глутена и защо можете да започнете отново да посегнете към пицата, без да се чувствате виновни . Продължавайте да превъртате, за да разберете защо да се освободите от глутен не е точно чудесният диетичен трик, който е напукан.
Какво е глутен?
Според Фондацията за болест на целиакия, „Глутенът е общо наименование на протеините, открити в пшеницата (пшенични плодове, твърда, емер, грис, спелта, фарина, фаро, грахам, пшеница KAMUT® Khorasan и лимец), ръж, ечемик и тритикале - кръстоска между пшеница и ръж. " Тези протеини помагат да свържат частиците храна, за да помогнат на цялостния продукт да запази формата си. Помислете например за тесто за пица. Когато обикновеното тесто е лепкаво и еднородно, тестото без глутен често е по-вероятно да се разпадне.
Глутенът Ви кара ли да наддавате?
Въпреки много (тънък) A-списък, застъпник на безглутенова диета, всъщност няма доказателства, че отказването от протеините, открити в пшеницата, може да ви помогне да отслабнете. "Вие изчиствате хранителните си навици, като приемате далеч бяло брашно, захар, нездравословна храна и други неща, които така или иначе трябва да ограничите “, казва регистрираният диетолог и диетолог Дженифър Нейли. Въпреки това, когато отидете без глутен, хората са склонни да заменят липсата на глутен с по-голям прием на безглутенови продукти, които изглеждат здравословни, благодарение на безглутеновия хало ефект.
Запознайте се с експерта
Дженифър Нейли, RDN, е регистриран диетолог-диетолог и основател на Neily On Nutrition.
В проучване от 2017 г., проведено от Съвета по хранене на зърнени и бобови култури над над 9000 възрастни австралийци, те установяват, че яденето на основни зърнени храни (прочетете: глутен) не е свързано с размера на талията ви. Всъщност изследователите откриват, че „възрастните с най-голям прием на основни зърнени храни, включително хляб, зърнени закуски и тестени изделия, са имали сходна обиколка на талията и ИТМ в сравнение с възрастните, които са имали най-нисък прием на зърнени храни.“ Засега изглежда, че можем да се отдадем на богати на глутен храни, без да виждаме проблем, що се отнася до везните.
От друга страна, друго проучване от 2017 г. демонстрира, че съществува тревожна връзка между избягването на глутен и диабет тип II. Според проучването, проведено от Харвардския университет, има доказателства, които показват, че или яденето на малки количества глутен, или изобщо избягването му увеличава опасността от диабет с цели 13 процента.
Вреден ли е глутенът за храносмилателната ви система?
Въпреки че много хора биха могли да повярват, че храносмилателните им проблеми са причинени от глутен, има теория, че не е задължително това да е свързано с глутена, а по-скоро захарите, често присъстващи в богатите на глутен храни, които могат да причинят неща като IBS.
Например някои изследователи смятат, че не глутенът причинява IBS, а вместо това FODMAPs. FODMAP (известни още като ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли) се намират в много преработени и непреработени храни, но често се срещат в храни, които също съдържат глутен.
Тези съединения преминават неразградени в дебелото черво, където се ферментират от бактериите, колонизирали дебелото черво. Този процес е нормален, но произведеният газ води до разтягане на червата. В резултат на това някои хора, които са по-чувствителни към тази реакция, страдат от IBS тип симптоми като подуване на корема, спазми и излишен вятър. (Можете да прочетете повече за това как да спазвате диетата FODMAP и кои храни са подходящи за вас, тук. Можете също така да разгледате много книги за FODMAP.)
Но премахването на пълнозърнести храни от вашата диета може да има и друг нежелан ефект. Глутенът може да бъде основен източник на фибри, които са неразделна част от правилното функциониране на нашите черва, така че това означава, че може да създадете други здравословни проблеми. В история, публикувана от Медицинското училище в Харвард, асистентът по медицина, д-р Даниел А. Лефлър, обяснява, че средностатистическата американска диета има дефицит на фибри. „Отнемете пълнозърнестото и проблемът се влошава“, казва Лефлър, който е и директор на клиничните изследвания в Центъра за целиакия в Медицинския център на Бет Израел за дяконеса в Бостън.
Запознайте се с експерта
Даниел Лефлер, доктор по медицина, е директор на научните изследвания в Центъра за целиакия в Медицинския център за диаконеса Бет Израел и доцент по медицина в Медицинското училище в Харвард.
Последното изнасяне
Колкото и да чувате, че глутенът е толкова ужасен за вас, науката просто не е там, за да го подкрепи. Всъщност науката, която съществува, показва, че изборът на безглутенова диета, когато физически не е необходимо, всъщност може да причини повече вреда, отколкото полза. В скорошно проучване, публикувано в British Medical Journal, „ограничаването на глутена може да доведе до нисък прием на пълнозърнести храни, които са свързани със сърдечно-съдови ползи“.
Вярвате или не, изследователите казват, че рискът от сърдечни заболявания всъщност би могъл да бъде по-голям с безглутенова диета, тъй като тези, които „строго ограничават приема на глутен, също могат значително да ограничат приема на пълнозърнести храни, което всъщност може да бъде свързано с неблагоприятни сърдечно-съдови заболявания резултати. "
Това каза, кой е за пица?
Тези напитки са тайната причина да се чувствате подути през цялото време
