„Преработена храна“ е категория, която исторически съм регистрирал заедно с алкохол и глутен под „неща, за които знам, че не трябва да ям, но така или иначе“. Знам, че това звучи откачено, но от години не открих нищо ужасяващо в яденето на замразена купа с къри за вечеря, последвано от два меко изпечени чипса Ahoy! бисквитки с вкус на дъвчене и вкус, въпреки че съм бил в шкафа ми от 2009 г. Никога не съм мислил какво е необходимо, за да направя тези храни възможни. Защо да съсипваме илюзията? Те по чудо премахнаха нуждата от готвене. Освен това 400 „преработени“ калории трябва да са по-добри от 1000 непреработени, нали?
Това беше моето мислене до края на миналата година, когато слушах подкаст, който проби моето блажено невежество относно преработената храна широко отворена. Епизодът, наречен "Война и пица" от 99% Invisible, съобщава, че технологията, която стои зад "незабавните" храни, много от нас заети, съвременни хора, зависят от зърнени храни, барове на мюсли, телевизионни вечери (дори тези на $ 7) - беше представен за първи път през 50-те години. След Втората световна война правителството на САЩ осъзна, че се нуждае от по-добър начин за запазване на дажбите на войниците докато бяха на война, без достъп до хладилници и оборудване за готвене.
И така, след известно време в лабораторията се родиха ястия, които не могат да се готвят. В крайна сметка те проникнаха в американските кухни - „благодарение на маркетинга на Madison Avenue и предложенията, че домакините са твърде заети, за да готвят“, обяснява сертифицираният диетолог Дана Джеймс. „Някой да помни преработено картофено пюре? Баба ми ги правеше - просто добавяше мляко и voilà! Оттогава преработената храна расте непрекъснато. "
Идеята да ям това, което по същество беше прославена военна храна, накара космите на тила ми да залепнат право нагоре. Разбира се, бисквитките и пицата не би трябвало да имат мек и вкусен вкус след половин десетилетие. Тези храни не са измислени с мисълта за обикновените хора.
Затова се зарекох да се закълна завинаги преработените храни. Тоест, докато разбрах, че хляб, тестени изделия, бадемово мляко, замразени плодове и много други здравословни продукти от диетата ми са технически обработени.
Това ме накара да се замисля: Телевизионните вечери и Cheetos „обработват ли се“ по същия начин като прясно изпечен хляб и тофу? И какви ефекти имат тези видове обработка върху нашите тела? Трябва ли изобщо да се откажа от преработената храна, за да съм здрава?
За да получа отговори, говорих с четирима най-добри експерти по хранене. За пълната истина за бъдещите истини за преработените храни продължете да превъртате.
Преработени срещу хиперпреработени храни: Разбивката
Ето какво е: Няма официално определение за „обработен“. Според Джеймс „Може да включва всичко - от Twinkie до зелен сок в бутилка“. Но за простота можете да го възприемате като всяка храна, която е целенасочено модифицирана, за да я направи по-дълготрайна или по-лесна за използване. Това очевидно е широка категория и може да включва процеси, които са толкова доброкачествени, колкото замразяването на пресни зеленчуци или колкото са включени като формулиране на незабавно къри от изкуствени съставки във фабрика.
Въпреки това има голяма разлика в храненето между храни, които са преработени и храни, които са хипер обработени. „Преработената храна често получава лоша репутация, защото ние сме хванати в обработената дума, без да осъзнаваме какво всъщност означава“, казва Александра Милър, корпоративен диетолог в Medifast. „Преработените храни попадат в спектър.”
Какво представляват преработените храни?
За да го разградите: Имате минимално преработените си храни, които просто са били подготвени за удобство, като нарязани зеленчуци и печени ядки. Има храни, които са били преработени с пиковата си свежест, за да се осигури хранително качество и вкус, като консервиран боб и замразени плодове. „Елементи като смес от сладкиши или доматен сос с буркани, които имат добавени съставки за вкус, текстура и свежест, са следващите в спектъра на преработените храни“, казва Милър. Пакетираните закуски (от Funyuns до Wonder Bread), замразените ястия и преработените меса като бекон и салам попадат в категорията на хиперпреработените.
Какво точно означава хипер-обработена?
Нека дефинираме „хипер обработена“ малко по-добре. „Неотдавнашно проучване в The British Medical Journal дефинира хиперпреработените храни като тези, които са формулировки от няколко съставки, които освен захар, олио, сол и мазнини обикновено не се използват в готвенето“, казва регистрираният диетолог Рейчъл Берман, ръководител на съдържание за About.com Health. Можете да разпознаете тези храни поради дългите им списъци и опаковки с „лъскави етикети и лога“, добавя научният сътрудник на Харвардското медицинско училище Рейчъл Поджеднич, д-р д-р ЕдМ. „Целта е да има дълготрайни, удобни, изключително вкусни, готови за консумация или напитки продукти.”
Повечето от нас знаят, че Cheetos и Kraft mac ’n’ сирене не са здравословен избор. Но дори храни, предлагани на пазара като „здравословни продукти“, могат да бъдат хиперпреработени. Помислете за "диетични" сладоледени барове, "зърнени храни с високо съдържание на протеини" и "крекери без глутен", казва Джеймс. Не се заблуждавайте от тези храни. „Обработката извлича хранителните вещества и ги замества с удобство", Казва Джеймс.
Как преработените храни влияят на вашето здраве?
С различните нива на обработка на храната идват различни ефекти върху тялото. Често мисля за замразените плодове и спанака в плик като по-малко хранителни от пресния вид, но Милър казва, че тези храни „просто са били подготвени за удобство, което е чудесен начин да се гарантира, че те са редовен компонент на вашите ястия и закуски“. Така че, ако изборът е между замразени ягоди или изобщо няма ягоди, винаги избирайте замразени.
Други минимално преработени храни като консерви от нахут и пресен хляб имат кратки списъци с разпознаваеми съставки и те също трябва да се считат за здравословни, казва Джеймс. И според Pojednic, видът обработка, използван за приготвяне на тофу, е по-близък до готвенето и не трябва да се страхува или избягва.
Въведете чужди химикали в тялото си
Въпреки това, хиперпреработените храни като барове за закуска и бързо приготвени юфка могат да имат редица негативни ефекти върху вашето здраве. Тези храни внасят в организма чужди химикали, казва Джеймс. Освен това те съдържат много малко хранителни вещества. „За да ги метаболизирате, се нуждаете от витамини от група В, желязо, цинк и магнезий, а свръхпреработените храни не съдържат нито едно от тези хранителни вещества, така че на практика те крадат собствените ви запаси, само за да могат да се метаболизират“, тя казва. "Те са като лошото гадже, което те съблазнява, след което не ти дава нищо в замяна."
Съдържат много захар, сол и мазнини
В допълнение, много преработени храни съдържат повече захари, сол и мазнини, отколкото предполагате. Тези съставки се добавят, за да удължат срока на годност, осигуряват структура и подобряват вкуса, казва Милър, и няма да ги намерите просто като погледнете бързо броя на калориите. Известно е, че тези съставки причиняват наддаване на тегло, диабет, хормонален дисбаланс и множество други хронични заболявания. „Някои проучвания също показват, че яденето на голямо количество преработено месо може да е свързано с по-висок риск от рак и сърдечни заболявания“, добавя Милър.
Това, което е важно да запомните, е това можете да определите колко „здравословна“ е преработената храна, като разгледате началните й съставки. „Ако започнете със зеленчуци или зърнени храни, ще получите по-здравословен продукт“, казва Pojednic. „Ако започнете със захар, сол, мазнини и химикали, не толкова.“
Преработени храни: Долната линия
Преди година мислех, че преработената храна е най-доброто нещо, което някога се е случвало на човечеството. Преди шест месеца реших, че това е дело на дявола. Но според нашите специалисти по хранене нито едно от тези нагласи не го разбира напълно.
„Добре е от време на време да приемаме малко хиперпреработена храна“, казва Джеймс. „Вашето тяло е много здраво и ще оцелеете (деня) при приятел, който няма същата уелнес етика като вас.“ С други думи, ако всичко, което трябва да се яде, са сандвичи и чипс от салам, ще живеете.
Но като цяло доброто правило за живеене е следното: „Ако повече от 20% от вашите ястия идват от пакет, диетата ви е твърде обработена“, Казва Джеймс. Потърсете начини да замените тези хиперпреработени храни с пресни, също толкова удобни решения. Вземете банан вместо дъвчещ бар; разбъркайте плодово смути, вместо лъскава диетична кола.
В крайна сметка нашите кухни не са бойни полета. Разполагаме с необходимите ресурси за здравословно хранене. Но останалото зависи от нас.
Искате ли да научите повече за преработените храни? Вижте обедната кутия на Пандора: Как преработената храна пое американската храна (13 долара).
