Въпреки че те не са най-вездесъщите сред листните зелени и кръстоцветни зеленчуци, внимателният преглед на местния магазин за хранителни стоки може да доведе до няколко опаковки микрозелени. От микрозелените от слънчоглед, броколи и зеле до микрозелените от спанак и рукола (предупреждение - те са пикантни!), Микро версията на тези зеленчуци обикновено не прилича на напълно израсналия си колега и те са склонни да бъдат по-скъпи.
Но какво точно представляват микрозелените и как трябва да ги включим в диетата си, ако изобщо? Попитахме двама диетолози - ето какво трябваше да кажат.
Какво представляват микрозелените?
Според диетолога Тамар Самуелс, микрозелените са разсад на различни билки и зеленчуци или бебешките версии на пълноценно отглежданите зеленчуци, които консумираме редовно.
„Новопокълналите семена първо стават кълнове с ембрионални листа, известни като котиледони“, обяснява Самуелс. "След като котиледоните узреят в напълно развити листа, растението става микрозелено. Микрозелените обикновено се събират след една до три седмици, докато кълновете обикновено се събират след два до три дни."
Запознайте се с експерта
Тамар Самуелс, RD, е сертифициран диетолог-диетолог и основател на All Great Nutrition. Наскоро тя си партнира с Ванеса Рисето, RD, и дуото основава Culina Health.
По-здрави ли са от другите зелени?
Изследванията върху микрозелените не са свръхобширни и ние се нуждаем от повече от тях, преди да можем да свържем микрозелените с важни ползи за здравето като профилактика на заболяванията. Но Самуелс казва, че има някои доказателства, които предполагат, че микрозелените имат по-големи количества антиоксиданти в сравнение със зрелите билки и зеленчуци, което би могло да ги направи по-високи. „Микрозелените от кръстоцветни зеленчуци като броколи и кейл са с високо съдържание на а-токоферол или витамин Е, мощен фенолен антиоксидант“, казва тя. "Микрозелените от растения цикория и маруля са с високо съдържание на витамин А, каротеноиден антиоксидант. Установено е, че микрозелените от семената на спанака имат по-високи нива на витамин С, В9, К1 и каротеноиди в сравнение със зрелите спаначни растения." И има смисъл, ако се замислите: Според диетоложката Ванеса Рисето, съдържанието на хранителни вещества в микрозелените е концентрирано, което означава, че те често съдържат по-високи нива на витамини, минерали и антиоксиданти, отколкото същото количество зрели зеленчуци.
Докато микрозелените не са непременно съществена част от вашата диета и със сигурност можете да си набавите нужните хранителни вещества от зрелите зелени, ако не сте най-големият любител на зеленчуците, те изглежда са начин да получите тези основни хранителни вещества по-лесно.
Как да приготвим микрозелени
Истината е казано, че някои микрозелени са по-вкусни от други. Слънчогледовите микрозелени са вкусни - те имат богат, ядков вкус, който ги прави отлично допълнение към всяко хранене, от салата до парче препечен хляб. След това има микрозелени с по-силни вкусове, като рукола. Руколата е люта, когато е узряла, а микрозелената версия е изключително пикантна и горчива.
Докато различните микрозелени съдържат различни витамини и минерали, всички те са доста богати на хранителни вещества в по-голямата си част. Както е случаят с всяко зелено листно, най-добре е да намерите любим тип и да се заредите с това. „Можете да ги добавяте към салатите си“, казва Рисето. "Мислете за тях като за зеленчукови конфети! Те приготвят ароматен удар и могат да помогнат за подправянето на иначе скучна салата."
Други възможности? Добавете ги към вашето гуакамоле (все пак идва Cinco de Mayo) или ги хвърлете в смутито си. В допълнение към промяната на вкусовия профил на вашето смути (надяваме се за по-добро) микрозелените ще го направят по-хранителен.
Ако микрозелените са извън вашия ценови диапазон, не се притеснявайте за това - можете да получите подобни ползи за здравето от зрелите зеленчуци. Но ако търсите допълнителен вкус и хранителни вещества, микрозелените са чудесен вариант. Може просто да ги хванете за шепата.
Любимата на знаменитости „Медицинска средна диета“ всъщност детоксикира черния ви дроб?
