Ето един интересен факт: 75% от човешката популация е с непоносимост към лактоза, независимо дали го знаят или не. Това всъщност не би трябвало да е тревожно. За да бъдете толерантни, трябва да сте в състояние да усвоите лактозата или захарта, намираща се в млякото, което се случва чрез ензим, открит в тялото, наречен лактаза. Но проучванията са установили, че след отбиването хората започват да губят лактазния ензим, като по този начин водят до типичните симптоми на непоносимост към лактоза (т.е. газове, подуване на корема и, разбира се, общ дискомфорт в банята). Така че, докато тези, които са имали дефицит на лактаза, някога са били считани за изключение от правилото, сега те са „нормални“, а възрастните, които все още имат ензима лактаза, са малцинството или „устойчиви на лактаза“. Ето защо на пазара сме наблюдавали такова нарастване на алтернативите без млечни продукти. Влезте в кафене и растителното меню за мляко е почти сходно по дължина с избора на java. Точно днес поисках соево мляко и бях попитан дали ще се оправя с макадамия, овес, кокос или бадем. На теория всички те звучат привлекателно и представата за „растителна основа“ звучи достатъчно здравословно, но в действителност те със сигурност не са създадени еднакво.
Според топ диетолога Кери Гласман, основател на Nutritiouslife.com и говорител на Fairway Market, най-лошата млечна алтернатива от всички е соевото мляко. Тя казва, че по-често соевото мляко се преработва силно и всъщност се прави с добавени масла. Той също така обикновено съдържа карагенан, сгъстител, свързан с възпалителни проблеми като артрит и IBS. В най-биологичната си форма соевото мляко е технически най-хранителната алтернатива на млечните продукти (четири грама и половина мазнини, осем грама протеин, четири грама въглехидрати и 330 милиграма калций), но ако поръчвате от вашия бариста , вероятно не получавате чисто, пресовано соево мляко без добавки. Като заместител казва Glassman най-добрата алтернатива на млякото е неподсладено мляко от кашу. Когато кравето мляко достига между 90 и 150 калории на осем унции, млякото от кашу остава около 25 до 60 калории. Освен това е богато на протеини и желязо и от гледна точка на вкуса е естествено по-кремообразно и по-малко „ядково“ на вкус от другите растителни варианти.
За подгласниците Glassman харесва органично бадемово мляко и конопено мляко, въпреки че и двете са предимно вода и им липсват хранителните вещества, които бихте открили в млякото от кашу. Проблемът с последното обаче е, че много кафенета не го носят - няма да го намерите в Starbucks или Caffè Nero (засега), така че може да искате да BYOCM (донесете собствено мляко от кашу). Считайте го за приготвяне на храна за седмицата: Изсипете го в контейнери за еднократно сервиране и занесете в местното кафене. Може би в крайна сметка ще получат намека да започнат да го носят на пълен работен ден.
Начално изображение: Сол и вятър
Следващо: Имате ли млечно лице? Ето как да разберете.
