Където тофу е бил единственият добре познат заместител на месото, темпе и соевият протеин бързо се хващат. И сега, Сейтан е тук, за да промени нещата. Изявен кажи-тен, може да се чудите дали сейтан всъщност е добър източник на протеин за вегетарианци и хора, които искат да увеличат приема на аминокиселини, без животинските продукти.
За да разкрием точно това, разговаряхме с няколко диетолози (и един известен олимпийски готвач и ресторантьор) за всичко, което можем да знаем за бурния протеинов източник. Ако ви е интересно как се справя с колегите си от животни, независимо дали е преработен или не, или си струва да добавите към вашата диета като цяло, продължете да превъртате.
Напред всичко, което трябва да знаете за Сейтан по отношение на вашето здраве.
Какво е Seitan?
Според базираната в Ню Йорк диетолог Дженифър Маенг от Chelsea Nutrition, сейтанът се произвежда от глутен и вода и често се популяризира като алтернатива с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати. „За разлика от тофу и темпе, които се правят от соя, сейтанът е чудесна алтернатива на месото за вегани и вегетарианци със соева алергия“, обяснява тя, като отбелязва обаче, че тези, които имат целиакия или чувствителност към глутен, трябва да избягват сейтан поради съдържание на глутен.
Един от най-големите притеснения при алтернативите за месо е текстурата. Що се отнася до Сейтан, главният готвач на Centr Дан Чърчил казва, че той има твърда, дъвчаща текстура, която се противопоставя на тази на месото. Разбира се, ако сте вегетарианец и не искате да консумирате неща, които имитират текстури на животни, това може да не се счита за нещо добро.
Ако никога не сте чували за сейтан, диетолог и основател на интегрираното хранене Мария Сорбара Мора казва, че има голям шанс да сте чували за него с другите му имена: пшенично месо, глутен, пшеничен протеин или пшеничен глутен. „Най-често се използва като основа в безмесни деликатеси, хотдоги и бекон, както и продукти, които приличат на месо, като утайка и ленти“, добавя тя.
Лош ли е за вас Сейтан?
Често се приема, че алтернативите за месо са по-здравословни от техните животински аналози. Макар че това често е вярно по отношение на съдържанието на холестерол и мазнини, Маенг посочва, че поради това как могат да бъдат алтернативите на преработеното месо, те са малко под въпрос. „Внимавайте за етикетите на предварително опакования (силно обработен) сейтан, защото той може да има високо съдържание на сол“, предупреждава тя, като отново отбелязва, че тези, които имат целиакия или чувствителност към глутен, трябва да избягват сейтан заради съдържанието на глутен.
Въпреки че Maeng призовава хората да следят консумацията на сейтан, Мора казва, че като цяло сейтанът е доста добър избор, когато става въпрос за алтернативи на месото. В крайна сметка всички алтернативи за месо се преработват до известна степен и Сейтан има множество ползи за здравето, които го правят особено привлекателен.
Ползите от Сейтан
- Хранителни
- С високо съдържание на протеини
- Добър източник на здравословни минерали
- Нискокалорични, въглехидрати и мазнини
- Повече бионаличност
“Сейтан е хранителен - богат е на протеини и съдържа много минерали, включително селен, желязо, фосфор, калций и мед “, казва Маенг, като отбелязва, че една порция сейтан е с ниско съдържание на калории, въглехидрати и мазнини.
Чърчил, който е бил главен готвач на Линдзи Вон за Олимпийските игри през 2018 г., добавя към това, като отбелязва, че има доказателства, които предполагат, че растителните протеини са по-бионалични за техните месни колеги, което означава, че хранителните им вещества могат потенциално да бъдат по-добре усвоени в тялото. "Това важи и за тофу", казва той. „Ако имате нужда от повече протеини в диетата си и сте вегетарианец или веган, или избягвате месото по някаква причина, това може да е опция за вас. Също така може да е нещо забавно да експериментирате с това да направите себе си - ако сте готови! “
Подобно на тофу и темпе, сейтан лесно поема други вкусове. Опитайте да подправите сейтан за една нощ в малко зехтин и билки (или сос) по ваш избор, за да увеличите максимално вкусовия му профил.
Недостатъците Сейтан
Тъй като сейтанът е растителен протеин, Мора посочва това не съдържа всички незаменими аминокиселини. „За да бъде пълна, ще трябва да сдвоите тази храна с други растителни протеини като бобови растения, зърнени храни и ядки“, казва тя. Освен това тя посочва, че тъй като сейтанът е преработена храна, той съдържа консерванти като сулфити, които може да не искате в изобилие във вашата диета. И накрая, тя казва, че някои марки имат високо съдържание на натрий, така че винаги си струва да обърнете внимание на етикета на съставките, преди да добавите опаковка в кошницата си.
„Като цяло е важно да се отбележи, че както всичко останало, твърде много не е страхотно и твърде малко не е страхотно“, казва Чърчил. „Да кажем, че се нуждаем от сейтан, вероятно не е точно, тъй като можем да си набавяме протеини по други начини, а сейтанът, за разлика от други алтернативи на месото, няма пълен аминокиселинен профил. В това отношение той също може да не предлага толкова пълен хранителен профил в сравнение с други неща. "
Колко често да се яде Сейтан
Както посочи Чърчил, става въпрос за намиране на перфектния баланс при включването на сейтан във вашата диета. „Яжте го пестеливо“, казва той. "Това не е задължително нещо веднъж на ден и ако смятате, че имате нужда от растителна опция, всъщност бих предложил тофу над Сейтан."
Въпреки това, Мора казва, че не може да се отрече, че хората могат да се възползват от добавянето на сейтан в менюто си - особено след като се предлага в различни вкусови профили. Просто не го превръщайте в супер редовно явление, предвид потенциалното му високо съдържание на натрий.
Вземането
Като цяло, сейтанът е здравословен заместител на месото, благодарение на ниското си съдържание на калории и въглехидрати и високо съдържание на протеини. Въпреки това, Maeng ни напомня, че не се счита за пълноценен протеин поради липсата на лизин и треонин-две основни аминокиселини. „За да получите всички основни хранителни вещества, от които се нуждае вашето тяло, сейтан трябва да бъде съчетан с леща, ядки, семена или боб“, казва тя. Така че, макар че несъмнено сейтанът е здравословен вариант, той не може да замести с една ръка протеините, които се съдържат в месото, тъй като месният протеин е пълноценен.
Всичко, което трябва да знаете за добавянето на протеинов прах към вашата диета
